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À 20MN DE GRENOBLE

Fin de saison au Col de Porte


Fin de saison au Col de Porte.

Le restaurant sera fermé du 23 avril au 24 mai inclus. Le chef vous propose un menu spécial fête des mères

www.les3sommets.fr

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Pâques au balcon ... en montagne!


Que la météo soit ensoleillée ou pluvieuse, le week-end de Pâques est une bonne occasion de sortir de chez soi et d'aérer toute la famille à commencer par les enfants. Le Col de Porte vous accueille pour une ballade, encore un peu de luge sur les pentes nord, un bon repas en terrasse ou au coin du feu ... ou une chasse aux oeufs au grand air!

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C'est beau quand c'est blanc!


Une belle chute de neige de 50 cm a redonné une parure d'hiver au Col de Porte. Avec une petite nuance: la température est douce, le soleil brille et les journées sont longues.

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Soirée Jazzocol


Le ski de piste est fini pour cette saison mais le Col reste actif: Prochaine soirée Jazz le 12 avril!
Renseignements www.les3sommets.fr et réservations 0683213571 ou info@les3sommets.fr

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La recette gourmande des 3 Sommets N°3

SELLE D’AGNEAU DE CHARTREUSE RÔTIE À LA BIÈRE
« La frivole verte »
Une recette originale où le caractère de l’agneau de Chartreuse se marie de manière étonnante avec la bière, le piment d’Espelette et la douceur du  miel. Vous ne serez pas insensible aux effluves de la célèbre liqueur de Chartreuse aux 130 plantes qui  continue de parfumer le plat même après la cuisson.
Une recette à base de produits du terroir qui, accompagnée d’une salade ou d’un gratin dauphinois selon les envies, sera la pièce centrale de vos dîners d’été entre amis.

Difficulté : moyenne

Durée de préparation : 30 minutes + 3 heures de cuissons

Ingrédients

Selle d’agneau :                  
une selle d’agneau
piment d’Espelette
10cl de miel de chartreuse de préférence
une bière « la frivole verte » Micro brasserie créatrice d’une bière à la chartreuse verte »

Jus d’agneau :                    
Les os et parures d’agneau
1 oignon
1 tête d’ail
20g de beurre
1litre de fond blanc

Préparation
La selle d’agneau :
Couper la selle d’agneau en deux. Désosser et la dégraisser. Réserver les os et les parures pour confectionner le jus. Décoller le filet sans le séparer de la panoufle.
Assaisonner avec le piment d’Espelette. Enrouler avec la panoufle. Assaisonner les 2 rouleaux de selle.
Les poêler avec une goutte d’huile d’olive et blondir la viande.
Verser le miel dans une casserole. Le faire blondir, puis le déglacer avec la bière. Réduire de moitié.
Mettre les deux demi-selles dans un sac sous vide avec le mélange miel/bière. Les plonger dans de l’eau à 80°C pendant 3 heures. Poursuivre la cuisson à 60 °C jusqu’à 56°C à cœur. Refroidir.
Réserver au frais.

Le jus d’agneau :
Concasser les os.
Émincer l’oignon, et couper la tête d’ail en deux.
Dans une casserole, colorer les os et les parures avec un peu d’huile. Ajouter l’oignon et tête d’ail du sel et le beurre. Faire revenir 2 min environ. Dégraisser. Verser une louche de fond blanc et réduire à sec. Mouiller petit à petit avec le reste de fond blanc.
Cuire à feu doux pendant 40 min jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux.
Filtrer au chinois étamine.
Réserver.

Finition :
Réchauffer les selles dans le sac au bain marie à 60°C et réchauffer le jus doucement.
Égoutter les selles, les colorer dans un sautoir avec une goutte d’huile.
Servir les selles avec un gratin dauphinois et le jus à part.